2.準備好原材料。牛肉清洗幹凈後，切塊(牛羊橫切，雞肉豎切，切掉牛肉的纖維)。將切好的牛肉用清水浸泡15分鐘，水中加入壹勺白酒。
3.取出泡好的牛肉瀝幹水分，加入適量的鹽和半勺油，拌勻後腌制10分鐘。然後加入水澱粉，將牛肉上漿。最後加入半個蛋清，攪拌均勻。
4.苦瓜洗凈後切片，鍋中放入清水，水中加入少許鹽，將水燒開，將苦瓜焯水壹分鐘，然後迅速用冷水浸泡，撈出瀝幹水分。
5.在鍋裏放兩勺油。當油熱了，在鍋裏快速翻炒牛肉。牛肉變色時，放入蔥姜末，加入少許醬油，翻炒均勻，將處理好的苦瓜放在壹起翻炒，然後關火，裝盤。