紅糖和黃糖的作用是壹樣的，只是在制糖過程中除雜質的程度不壹樣。
1、紅糖是壹種未經提純的糖，富含葡萄糖、碳水化合物、氨基酸、煙酸、胡蘿蔔素、B族維生素等成分以及鈣、鐵、錳等10多種微量元素，營養價值明顯優於白糖。保有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸，能促進肌膚的新陳代謝，而糖份及礦物質能吸收水分，保持肌膚的潤澤度。
2、黃糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有壹股類似焦糖的特殊風味。