肉末面是中國西北地區的壹道美食。當端午節來臨的時候，陜西和其他地區經常吃肉末面條。臊子其實就是肉末或者肉丁。
這種說法由來已久。水滸傳第三集，霸氣的魯忽悠鎮關西說:“我要十斤瘦肉，切成蠍子。”其中臊子指的是肉丁和肉末。在肉末面的制作中，瘦肉和醬壹起炒，做出壹種特殊的味道。
肉糜面條的風味特征
臊子面有幾十種，特點是面細、勁滑、湯稀、味濃、味美、酸、辣、香，吃起來柔韌爽滑，其中岐山臊子面最為著名。
壹碗合格的岐山肉末面，應該具有“白、細、滑、油、酸、辣”的特點。面條細長，粗細均勻，騷中鮮香，紅油飄香，湯汁酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，無論是婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開它。