1，直接法
將所有材料充分混合，揉搓筋膜，然後只進行壹次發酵烘烤，稱為直接法。直接發酵的標準時間是2小時。優點:制作簡單快捷，耗時短，不受場地限制(小操作間也可)。缺點:這種方法做出來的面包因為含水量小，口感略顯粗糙，容易老化，保質期短。香味沒有其他方法濃郁。使用範圍:直接法適用於制作小餐包或口感粗糙的面包。
2、中間籽法所謂中間籽法，就是把面包的原料分為中間籽面團和主面團。先將中間種子面團進行第壹次發酵後與主面團混合，拉出筋膜。定型後經過兩次發酵，最後烘烤。優點:由於經過二次發酵，口感非常柔和，加上面團特有的發酵風味，使得口感更好，面包體積更大，保質期更長。缺點:發酵好的面團會略酸，成型耗時，操作難度大。使用範圍:多用於不需要過多塑形的吐司面包，如小排包子、北海道吐司等。