南京人非常喜歡吃鴨子。不僅是鴨肉，鴨內臟、鴨血也能做些文章。南京的很多店面，無論是著名的回味鴨血粉絲湯，還是不太知名但在民間口碑很好的小店，都能把這些好吃的發揮到極致。
鴨血粉絲湯是用粉絲、鴨血、鴨肝、鴨腸配老鴨湯制成的。壹小碗粉絲湯，含有鴨子的鮮美味道。喝壹口湯，喝壹口粉條，咬壹口鴨血，讓人不禁感嘆，世界上居然能把這些不起眼的東西做得這麽好吃。
鴨血粉絲湯在鎮江用鵝血代替鴨血，因其爽滑而被稱為“鴨血”。鎮江的鴨血粉絲湯大多用鵝血，南京用鴨血。南京在鴨血粉絲湯中選用金陵鹽水鴨烹飪法烹制的美味鴨腸、鴨肝、鴨肫作為配料，所以真正可以追溯到市面上的“鴨血粉絲湯”無疑源自南京。