材料:鮮雞肉半只、幹香菇200g、姜幾片、1茶匙澱粉、2茶匙水、1茶匙蠔油、2茶匙油、少許鹽、半茶匙生抽。
具體步驟:
1.準備半只新鮮的雞肉。廣東人講究吃雞，所以最好選用黃皮三黃雞作為鮮雞，或者農場的土雞。土雞緊實，表皮光滑有彈性。
2.幹蘑菇適量，蘑菇不需要太大，小蘑菇厚實，香味濃郁。準備適量的幹香菇，常溫浸泡。不要急著用熱水，熱水很容易浸泡蘑菇的營養和香味。
3.將泡好的香菇切半，姜切片切絲，用茶匙準備1茶匙澱粉，約2茶匙水，拌勻成澱粉水備用。
4.將雞肉剁成小塊，先加入食用油抓勻，然後倒入混合好的澱粉水和姜絲拌勻，使澱粉水均勻包裹在雞塊中，腌制20分鐘。粉水稀釋後可以更均勻，比直接加澱粉好。
5.腌制壹段時間後，放入切好的幹香菇，加入蠔油、適量生抽和鹽調味，拌勻腌制，最後放入蒸鍋/電飯鍋中，煮的時候壹起蒸20分鐘。