西冷牛排：也稱為紐約客牛排，位於牛腰部的後半部分，肉質較韌，口感偏硬，比較適合中火或高火煎炸或烤制，煮得過熟會變得嚼勁不足。
肉眼牛排：也稱為裏脊眼牛排，位於牛背脊的中心位置，肉質細嫩，口感極佳，適合低溫慢煮，煮至中火熟度就足夠美味。
菲力牛排：也稱為嫩肩眼牛排，位於牛脊背上，靠近脊椎骨的位置，肉質嫩滑，口感柔軟，通常被視為最好的牛排之壹，適合高溫煎炸或烤制，但由於肉質嫩滑，容易過熟而失去口感。
因此，根據個人口味和喜好，可以選擇不同的牛排部位來烹制不同口感和風味的牛排。在烹飪之前，建議先了解不同牛排的特點，以便在選擇和烹制時做出最佳的決策。