紅辣椒500克
大蒜50克
鹽45克
糖10克
兩勺白葡萄酒
生姜20克
自制剁椒的做法？
原材料是儲備的。
將紅辣椒清洗幹凈，徹底瀝幹表面水分。
大蒜去皮，清洗幹凈，瀝幹水分。
幹辣椒去蒂。
砧板和刀具提前消毒，確保無油無水，用刀剁辣椒，不要太細。
將姜和蒜切碎。
將剁碎的辣椒、大蒜、姜粉放入沒有油和水的大容器中，加入鹽和糖。
徹底攪拌均勻。
將存放剁椒的容器清洗幹凈，放入燒開的鍋中消毒，將瓶中的水瀝幹。
將切碎的辣椒放入壹個冷卻的容器中。
裝盤後倒入白葡萄酒。
在陰涼通風的室溫下密封壹晚，讓其發酵，然後放入冰箱冷藏壹周左右。
技巧
1.最好是用手指粗細的那種紅辣椒做剁椒。？
2.所有的工具和食材都要晾幹，切記全程不能有水和油，否則剁碎的辣椒容易變質。？
3.白酒要高度蒸餾，有防腐作用。