佐料
黑魚1
佐料
甜椒
二
香蕈
30克
蛋糕
30克
蛋白
二
調味品
鹽
4克
味精
3克
青蔥
15g
精力
10g
澱粉
40克
辣椒
1克
黃酒
15g
豬油(板油)
750克
老湯
60克
美味魚絲的做法
1.將黑魚宰殺，洗凈，去皮切片，將幹凈的油肉切成9厘米長的絲，放入碗中，加入精鹽2克、蛋清10克、紹興酒、濕澱粉20克，攪拌上漿；將柿子椒、香菇、蛋黃酥切成細絲。
2.將工業鹽2g、紹興酒5g、味精20g、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉放入碗中，混合成醬，將煮熟的豬油放入炒鍋中，加熱至四成，將炒鍋中的魚絲切開，加入香菇絲和醬料，推稠，倒入魚絲和配料，輕輕翻炒。