五花肉壹斤 花椒20顆
醬油多壹些 紅酒適量
香葉兩片 八角2顆
鹽少許 雞精少許
大蔥少許 姜少許
山西大同燒肉(扣肉)的做法步驟
1. 五花肉切成大四方塊，涼水浸泡壹下午，去血水。
2. 涼水下鍋，放入花椒，八角，香葉，紅酒，蔥，姜，煮沸，幾乎沒有血沫，撈出檢查壹下豬皮上的豬毛，加熱去毛最方便。去幹凈後，放入紅酒，繼續煮。再次煮沸加入雞精，鹽。
3. 煮到用筷子紮肉，壹紮就透了，就可以出鍋。
4. 趁熱用刷子在肉的六個面刷上醬油，壹開始以為老抽會好，其實生抽就可以。
5. 等表面醬油幹了，再刷，幹了再刷，重復多次。時間差不多兩個小時。上油鍋炸，註意第壹次要豬皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他幾個面，壹定切記蓋上鍋蓋，豬皮下鍋時用鍋蓋擋著點，不然要爆炸。直到幾個面都成焦色就可以了。