幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素，河豚毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。卵巢和肝臟毒性較大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，睪丸和肉類毒性較弱或無毒。在烹飪河豚時，壹定要嚴格細致地去除河豚的內臟和眼睛，去鰓，去皮，去筋去血，用清水反復洗凈。河豚特別嫩，味道鮮美，營養豐富。它的藥用價值很高。從其肝臟和卵巢中的毒素，可以提取出河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素等有價值的藥材。
當然，為了防止意外，人們也不要為了貪吃的味覺享受而心存僥幸，吃河豚。