將牛腩用清水浸泡20分鐘左右，期間多次換水，撈出瀝幹血水，切成大塊。
鍋內放入適量冷水，放入牛腩，燒開，用漏勺撈出，清水沖洗血泡，瀝幹備用。
八角、桂皮、草果、幹辣椒洗凈，郫縣豆瓣切碎，蓮藕去皮切成滾刀塊備用(切好的蓮藕最好用清水浸泡以防變色)。
取油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒香，再放入處理好的牛腩，翻炒均勻。
加入兩茶匙料酒，攪拌均勻。
加入香葉、草果、幹辣椒、生姜、冰糖，加入約1800 ml熱水，燒開，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉約40分鐘。
加入蓮藕，用勺子攪拌幾次，防止粘底，蓋上鍋蓋，煮40分鐘左右。
加入適量鹽和雞粉，煮20分鐘左右，撒上香菜。
技巧
1.最好壹次放夠水。如果中途需要加水，請將水加熱；
2.將煮好的牛肉倒入砂鍋前，最好先在砂鍋裏放壹點涼水，以免砂鍋突然受熱而碎；
3.郫縣豆瓣含鹽，要適當放鹽。