高壓鍋鹵牛肉通常需要30分鐘左右。
鹵制時間不宜過短，時間過短，肉質不夠軟爛。鹵制時間也不宜過長，牛肉不但無嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。建議高壓鍋鹵牛肉在上汽後小火鹵30分鐘左右為宜。
高壓鍋鹵牛肉的技巧
1、用牙簽在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。
2、鹵好的牛腱在鹵湯裏侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切。
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。
4、鹵牛肉的時候壹定要腌制入味，而且腌制後的肉更緊實不松散。
5、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。