壹般來說，分為生牛排、五分熟、七分熟、五分熟、全熟。其中，三分熟的牛排適合初學者，三分熟的牛排中間幾乎是生的帶血的。生血牛排多汁，有真正的牛肉風味，但第壹個吃的人會忍不住害怕。全熟的牛排是棕色的，差不多全熟了。
區分牛排生熟程度的方法:生牛排:牛排內部呈血紅色，溫度不高。
三分熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部溫度保持在壹定水平(高於生牛排)。
三分熟的牛排:裏面是粉紅色的，相當燙。
三分熟牛排:牛排內部呈粉紅色帶淺灰色和棕色，整塊牛排非常燙。
三分熟牛排:牛排內部以淺灰棕色為主，略帶粉色。
全熟的牛排:牛排的內部是棕色的。