2.去掉雞爪尖，然後換刀，從四個腳趾中間掉刀，把雞爪切成三小塊。
3.辣椒、香菜切段，姜、蒜、檸檬切片備用。
4.將雞爪和姜片放入鍋內冷水中，然後倒入料酒，蓋上蓋子，大火燒開水，再煮7分鐘後關火取出。
5.雞爪煮熟後，連同姜片壹起撈出涼水。涼水的作用是讓雞爪在涼的時候迅速回縮，使雞爪酥脆有彈性，口感更好。還有壹個作用就是洗去雞爪表面多余的脂肪，吃起來更爽口。
6.雞爪用冷水冷卻後，撈出放在盤子裏。
7.把剁碎的蒜、辣椒、香菜和檸檬鋪在雞爪上。記得不要放太多檸檬，四五片就好。檸檬太多會搶味，使整盤菜只有檸檬味，雞爪太酸。
8.攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時即可食用。泡的時間越長越好吃。冷藏6小時最好。