古代人怎麽發面呢？沒有酵母的話，會用堿麽，不然是不是很酸？

滿意答案╮(╯ε╰)╭5級2011-02-17不壹定要用酵母呀，可以用上壹次和面留下來的老面發，最傳統的方法就是這個 追問： 那上壹次的面怎麽發的啊？ 回答： 老面不壹定要用發的起來的面團，我們生活中也有這樣的情況，揉了面團發現沒有發起來，如果拿去蒸肯定不能吃，所以我們會選擇留著以後發面團用。和這是壹個道理，因為面團如果什麽都不放，只要溫度適宜，它自己會發起來（我們生活環境裏隨處可見的菌類），我們人工加東西進入只是為了加快它的速度，讓面發得更好。我們之所以要在面裏加點純堿，是為了中和面團中因發酵所產的酸，如果不加，口感就不是那麽好了。所以來說，第壹塊老面不壹定要加什麽東西進入 百百木 的感言： 太感謝您了。