陽春面介紹

陽春面是蘇式面湯的壹種，又稱滑面、清湯面或清湯面。湯很新鮮，清淡爽口。是江南著名的漢族面食小吃，是上海、揚州、高郵、淮安壹大特色。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹軟糯可口，蔥油清香。在臺灣省，傳統的陽春面會加入蔥花和豬肉。但最近，豬肉價格飆升。現在陽春面用大白菜或豆芽代替豬肉，或者用肉末代替。有人喜歡吃陽春面加鹵蛋，但需要加新臺幣5元以上。蘇式面湯是最高雅的面湯。湯要清而不油，吃後口感要清爽幹爽。做面湯叫“吊湯”，相當於在飯店燒湯。比較有名的有上海陽春面、高郵醬油面(也叫高郵陽春面)、揚州陽春面等等。