由於添加了甜酒，發酵後的發糕有壹種甜甜的、軟軟的、獨特的風味，是任何壹種發糕都無法比擬的。更重要的是，不像壹般的年糕，冷卻後即使隔夜也不會變硬。這種蛋糕吃起來松軟，既有南瓜的香味，又有淡淡的酒香。我們常說的醅，可以煮著吃，也可以做面食，可以促進面團的發酵。
用酒做蛋糕的方法
250克大米提前壹晚泡好。大米最好選擇“秈米”，也就是低糯的大米，超市賣的很便宜，做飯特別難吃的那種就對了。秈米做的年糕不粘牙，有軟組織。
先把泡好的米洗3~5遍，洗掉裏面的壹些澱粉。然後瀝幹水分，放入高速攪拌機中，加入60克剩飯，為了糊飯，防止沈澱分層，還可以加入壹些熟米飯。還有100g甜酒，可以和渣滓、飲料壹起加，但如果飲料加多了，要適當減少清水量。