方法壹:開水+中火12分鐘。
用90度左右的開水，加點鹽，直接攪入蛋液中，邊攪邊倒入開水，水與雞蛋的比例為1:1，然後放入蒸籠蒸12分鐘。(註:蛋白質加入開水會直接凝固，形成蛋花，不可能蒸出想象中的完美蛋羹。)
同理，把水和雞蛋的比例改成1:1.5，蒸20分鐘。蒸雞蛋羹也壹樣漂亮完美。
方法二:溫水+中火15分鐘。
事實上，很多人建議用溫水煮雞蛋羹。我們用50度的溫水，加點鹽就行了，拌在蛋液裏拌勻。雞蛋與水的比例為1:1.5，中火蒸15分鐘。煮熟後效果也很完美，蛋羹像果凍壹樣滑嫩，鏡面效果非常明顯。
方法三:用冷開水+大火12分鐘。
這次是涼開水，水溫常溫25度，水裏加鹽，混合在蛋液裏，蛋液和水是1:1。
大火燒開12分鐘後，出鍋。這壹次，裏面有壹些非常細小的洞，但它們很少，不仔細觀察是無法發現的。