山藥不變黑的方法:
第壹，不要用金屬道具(不銹鋼可以)切山藥。使用木制刀具或材料制成的刀具。
二、切好的山藥用鹽水或加醋的冷水浸泡，也可以用檸檬水浸泡，炒山藥時再潷壹下。
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剝山藥的秘密:戴著手套在水裏切
山藥好吃又滋補，但是有壹個缺點:手碰到粘液容易過敏。這是因為山藥分泌的粘液中含有植物生物堿和皂甙，刺激性很大，接觸到皮膚會很癢。用水清洗也無濟於事。剝山藥的時候，如果碰到手，會有壹段時間很不舒服。
這時候可以戴上塑料或壹次性手套，在水中剝山藥，這樣不僅可以防止粘液粘在手上，還可以防止山藥在手中滑落。
人民網:山藥變黑怎麽辦？怎樣才能讓山藥不變色？