1，胡蘿蔔營養豐富，對人體有多種保健功能。有“小人參”之稱，能提供豐富的維生素A，具有促進正常生長繁殖、維護上皮組織、預防呼吸道感染、維持正常視力、治療夜盲癥、幹眼癥等作用。增強人體免疫力，具有抗癌作用，降低癌癥患者的化療反應，保護各器官。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有壹定作用。
2.胡蘿蔔起源於西亞和北非，13世紀通過伊朗傳入中國。因為它的外觀像蘿蔔，人們叫它胡蘿蔔。胡蘿蔔早在現在的中國北方和南方都有栽培，產量也很高。在歐美，胡蘿蔔被視為營養豐富的優質蔬菜，是西餐中不可或缺的美味佳肴。在日本，胡蘿蔔被尊為“人參”，人人爭搶食物。胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，具有抗癌和保健作用，因此被稱為長壽之菜。胡蘿蔔