外皮，也就是面團，可以用保鮮膜包好，冷藏1小時。如果正常溫度低於15攝氏度，面團不需要冷藏。
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制作月餅的小貼士:
1.可以選擇中筋面粉或者低筋面粉做月餅。當妳購買它們時，妳必須告訴商人妳想要什麽面粉。
2.做月餅壹定要用轉化糖漿，這是別人無法替代的。倒糖漿可以自己做，但是很難成功。壹般菜市場或者超市都會有賣的。
3、面團必須醒發才能使月餅皮口感好，室溫過高，必須放入冰箱，防止發酸。
4.用平底鍋烤月餅時，壹定要用小火。中火很容易把月餅烤熟，也可能導致月餅沒有煮熟。
5.用烤箱烤月餅的時候，烤箱需要提前預熱，才能把月餅放進去。沒有預熱，月餅會顏色不好看，口感更差。