2小火熱油，放入蒜末、剁椒末炒香，再放入極鮮香精煮10秒，加入少量水(約10克)，再放入鹽、糖、蠔油煮。
水煮蝦是將蝦燒白，保持鮮嫩香甜，然後將蝦做成醬。所以水煮蝦的蘸醬也很重要。
1原料:活蝦1斤，酒10克，鹽5克，糖5克，醬油5毫升，蔥、姜、紅辣椒絲用油10毫升。
鍋內放入油5ml，燒熱，放入蔥、姜、紅椒翻炒，放入湯、鹽(3g)、白廳、醬油，調好味盛入碗中。
水燒開壹大半，放入活蝦，加入酒和剩下的鹽和油，等到尾巴張開變紅，撈出，放在盤子裏蘸醬。
2加入海鮮醬油和芥末，加入少許洋蔥。
3加入蔥、姜、鹽和熱油，然後加入糖。
4個青椒圈微微煎鍋
很多人以為白色是燒開的，其實不是。這是對文字的誤解。真正的水煮蝦其實是最簡單的，不用太多調料，工藝復雜，時間也不多。即使是不考慮溫度的情況下吃，案板上也沒有太多的裝飾，會準備同樣簡單的酸鹹口味的菜來服務。