泡椒鳳爪
主料雞爪500克 泡椒十幾個
輔料生姜1小塊 黃酒2小勺 花椒1小撮 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊 鹽適量 白醋2湯匙 白糖2小勺 香糟鹵小半碗
泡椒鳳爪的做法
1.雞爪清洗幹凈，剪去腳尖
2.將雞爪分成兩半，方便入味，放在湯鍋中
3.準備好香料
4.香料放入鍋中，大火燒開後轉中火煮15分鐘，煮熟即可，太爛影響口感
5.撈起後立即涼水過涼，去除膠質，瀝幹水分
6.調制味汁，香糟鹵、姜絲、白糖、鹽、白醋、泡椒、適量涼開水調勻
7.放入雞爪，浸泡4-5小時入味，中途要翻動，泡好的雞爪密封後放置冰箱冷藏保存
烹飪技巧1、調料根據自家口味調整用量
2、不喜歡香糟鹵可以不放
3、泡椒最好剪開，辣味更充分
4、雞爪煮熟即可，太爛影響口感，煮熟撈起立即冷水過涼，雞爪口感Q彈