2.將浸過雞肉的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精，略煮撇去泡沫，將雞肉倒入蒸鍋，放入蔥、姜片；
3.蒸30-40分鐘後，撈出蔥、姜片，在湯中加入三七。加入姜片，將整個洋蔥切成兩段，用刀背拍松；
3.將雞塊放入鍋中，用清水洗凈後放入蒸鍋；
4.將煮好的湯燒開，倒出雞塊的血水，同時撈出湯裏的漂浮物。加鹽和味精後，倒入蒸鍋，湯中會淹沒雞塊。
5.放入蔥、姜片，蓋好，將蒸籠放在蒸籠上(蒸籠大小要與蒸籠大小相等)；
6.提前在蒸籠中加入足夠的水，用布或白棉紙將蓋子的接縫密封；
7.用清水拌壹點面粉，糊在棉紙上，避免漏氣；
8.文火蒸四到五個小時左右，去掉姜片和蔥段，放入胡椒面和味精。