1加溫水:蒸的時候加冷水會沈澱雞蛋和鹽，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。
蛋液和溫水的比例是1: 2。也就是說，在蛋液中加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹更滑。
3過篩:攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸完蛋液表面會不平整。蛋液過篩後，這個問題就解決了。
4蓋子:蒸的時候加個蓋子，防止蓋子上的水汽滴到蛋液上。
5.小火蒸:水燒開後，放入蛋液，小火蒸。因為火太大，蒸出來的雞蛋裏面會有蜂窩。
補充壹下，蒸雞蛋的步驟如下:
1.打碎兩個雞蛋，打勻。
2.加水，繼續打，打好。
3.打好後拿篩子把泡沫全部過濾掉，壹定要過濾幹凈，不然會有坑！
4.蓋上保鮮膜，蓋緊！
5.放入蒸籠蒸10分鐘。
6.大火持續10分鐘後，降火12分鐘。
7.小火12分鐘後關火繼續燜5分鐘。
8.放入醬油
9.最後放香油。