臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。
臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、久藏的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。
擴展數據:
熏肉的購買和保存:
(1)標識:
如果臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質幹燥、緊實、有彈性，具有臘肉的腌制風味，則為優質臘肉。另壹方面，如果肉的顏色暗淡，脂肪發黃，有黴斑，肉軟，無彈性，有粘液，腐臭或其他異味，這是變質或有缺陷的。
(2)選購:
購買時，選擇外觀幹燥、無異味、無酸味、肉色鮮艷的；如果瘦肉呈黑色，脂肪呈暗黃色，說明已經超過保質期，不適合購買。
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