2019最受歡迎的煙熏雪糕是怎麽做的？

煙熏冰淇淋其實也叫液氮冰淇淋。它是利用液氮在零下196度的特性，將冰淇淋原液瞬間冷凍，從而形成冰淇淋的方法。水遇到液氮會凝固，其實是很多水分子。液氮冰淇淋的制作過程有點仙境的感覺。

1，所謂的“液氮冰淇淋”不僅僅是壹個噱頭，從物理原理上也可以找到相應的解釋:冰淇淋的口感取決於其內部結構。如果把雪糕放大到壹定倍數，可以發現其結構之間有很多孔隙。

2.孔隙間隙中有介質和冰晶。其中，培養基的主要成分是糖和蛋白質，冰晶是口感的關鍵因素。口感不錯，冰晶多壹點，冰晶小壹點。普通制冷模式，由於制冷速度慢，所以在制冷過程中，冰晶會慢慢“長大”。

3.液氮作為最快的制冷方式，可以迅速度過冰晶的生長期，使冰晶失去“長大”的機會；此外，通過連續攪拌可以形成許多結晶位點。雙管齊下，這樣才能保證冰淇淋的口感細膩綿軟。