胖乎乎的魚是鰱魚，又叫胖乎乎的魚、熊魚、松魚。它的英文名是bighead carp。是我國淡水養殖的“四大魚類”之壹，因能與其他魚類混養而被稱為“水下清道夫”。胖頭魚原產於中國，在中國分布廣泛，包括海南島、黑龍江流域、中國東部的河流、湖泊和水庫。肥魚宰殺後，在常溫保存過程中，肥魚的魚體會進入僵硬階段，表面的粘液會成為微生物生長的“溫床”。在生長過程中，微生物會分泌蛋白酶分解鱅魚肉中含有的蛋白質，導致魚的皮膚組織疏松。隨著時間的推移，鰱魚的魚組織會逐漸被破壞。另外，蛋白質分解產生的乳酸會在鱅魚體內積累，導致鰱魚的PH值持續下降。產生糞臭素、硫醇、硫化氫、氨等惡臭物質，同時會出現顏色變化，如變黃、變褐、變綠等。