2.鴨肫翻過來之後，底部有壹個略厚的胸脯，把這個厚胸脯去掉。
3.雞胗和鴨胗壹起煮的時候，除了底部，兩邊的青白色薄膜是可以選擇性去除的，也就是說可以去除也可以不去除，但是建議去除，直接拿把鋒利的刀切片。
4.三面去除筋膜的鴨肫可以用來制作花刀。鴨胗比雞胗大，厚，不壹定要用斜刀。都是從左到右垂直均勻的切，但是沒有壹個能切到底。然後，將鴨胗翻轉90度，再次垂直切開。
5.鴨肫比較厚，還有壹種方法可以讓鴨肫用小壹點的花刀快速煮熟:鴨肫兩面的青白色薄膜可以不去掉。先將鴨肫沿鴨肫最高的中間部位壹分為二，然後將青白色筋膜的壹側翻下。
6.翻面後，用和第4步類似的方法，依次用花刀在壹半的鴨肫上做記號。對花刀的方向和順序沒有特殊要求，只要花刀垂直，深度壹致，切到底的時候不要切穿即可。