苗竹筍酸菜的做法與普通酸菜略有不同:首先，新鮮的竹筍必須在稀釋的石灰水中浸泡24小時以上，壹是去除澀味，二是軟化竹筍殼，便於剝皮。將去皮後的竹筍用沸騰的鹽水洗凈，然後攤開晾幹至半幹。另煮壹鍋水，放入花椒、橘皮、柿葉，煮10分鐘左右。冷卻後撈出鍋內所有內容物，將剩余汁液倒入壇內，再倒入酸籽(發酵制成的天然酸，非白醋)，最後放入竹筍，封壇口三天以上，取出壇。可以炒著做湯，單獨吃味道更好。苗家的竹筍和泡菜酸酸甜甜脆脆的，還伴有橘皮和柿葉的香氣。它們是苗族家庭的常規菜肴。雷公山周邊的苗寨，幾乎家家都準備了瓦罐和腌筍。