牛肉鍋仔的制作步驟如下：
1、準備食材：牛肉200克、粉條100克、蒜泥1大匙、醬油2大匙、清酒1大匙、白糖1大匙、芝麻鹽1大匙、香油1大匙、胡椒面少許、蔥花1小匙、洋蔥1個、小蔥30克、肉湯3杯。
2、牛肉浸泡大約壹個小時，用放血的水浸泡，然後保存，不要焯水。浸泡好的牛肉瀝幹水分，壹定要逆牛肉質地切成厚片或大塊。
3、開大火用油熱鍋，等油熱先放入姜片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。加入牛肉片翻炒，壹定要耐心炒幹水。
4、加入料酒，生抽，老抽，火鍋底料，豆瓣醬爆炒。等牛肉上上色後，加水燉，漫過牛肉，再加入白糖，十三香，燉40分鐘左右，期間需要加水。
5、在鍋仔底部放入喜歡的墊菜，如豆芽，蘑菇，千張，等牛肉爛了之後，把牛肉，湯壹同倒入鍋仔。上桌時鍋仔打開火，水開了就可以吃了，底下燙菜也熟了。