西紅柿雞蛋湯
皮卡利的做法太霸道了。500克西紅柿和三個雞蛋夠十個人吃了。
我的經驗是不需要油。油影響鮮味。番茄去皮後，不需要切片，手工切成小塊即可；在蛋碗裏分手；水燒開後，將小塊西紅柿放入鍋中。再次煮沸後，將打碎的雞蛋倒入鍋中，用筷子攪拌。雞蛋倒完後，還可以用筷子夾起幾片西紅柿，把碗裏的蛋汁全部驅趕到鍋裏。當看到雞蛋汁全部翻在水面上變色(熟)時，關火，撒上適量的鹽、味精或雞精，攪拌均勻。可以邊放邊試味道，適當就好。然後撒上蔥花即可食用。如果喜歡姜，可以在燒水的時候加入姜絲或者姜片。這是四川人做的。不需要加厚。北方變厚了就不好吃了。
番茄煎蛋湯
和上面的蛋花湯不同的是，雞蛋先在鍋裏煎，要先把雞蛋打散再煎，煎成圓形的雞蛋餅。後者也差不多。將西紅柿小塊放入水中煮熟，再次打開後關火，盛碗後將蛋卷放在湯上，撒上蔥花。