1.準備好幹香菇，洗幹凈，泡在水裏。
2.將浸泡過的蘑菇擠出水分，切成段。
3.留著泡蘑菇的水，不要倒掉。還是有用的。
4.將雞腿切塊，放入冷水中煮，再煮兩分鐘。
5.取出煮熟的雞腿塊。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不切，辣椒不切。
7.將適量的油倒入鍋中。油熱後，放入蔥、姜、蒜，炒辣椒。
8.倒入幾片炒菜，擦幹雞塊裏的水分。
9.倒入香菇繼續翻炒。
10.沿壺邊倒入適量白酒，攪拌均勻。
11.倒入適量紅燒醬油，不要太多，上色即可。
12.加入冰糖攪拌均勻。
13.加入泡過香菇的水，水量少於雞塊。如果不夠，再加點開水。
14.水開後蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘後，湯差不多收了。加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，繼續收湯。
16.剩壹點湯的時候，關火上桌。撒上少許蔥花即可食用。