怎樣做白菜幹

白菜幹的制作過程雖然並不復雜，但每壹個步驟都不能馬虎，只有用心做出來的白菜幹才夠靚，夠好吃。用心制作出來的白菜幹，菜身幹硬、結實，菜頭呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆，還帶有甜味，是煲湯的上好材料。

原料：

大白菜。

做法：

1、選料。應選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；

2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性；

3、幹燥。可用自然幹燥法，也可用太陽曬幹，還可以采用熱風幹燥，優點是時間短、品質好；

4、回軟。剛幹燥好的白菜幹含水量低，如立即進行包裝會造成破碎，要經過回軟階段，即在壹定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天後才能進行下壹工序；

5、整理。挑選分級包裝。為了減少幹制品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮；

6、貯存。幹制品貯存應符合低溫低濕環境條件，否則會縮短其貯存期。