不能食用了。
幹銀耳的保質期在不受潮濕、無汙染的陰涼地方保存，壹般可以存放3年左右。如果存放了比較久的幹銀耳，發現銀耳已經變軟，就說明它受潮了，食物變味也是說明本身變質了。
銀耳的泡發時間壹般為3-4個小時，這樣才能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。
泡發方法：
銀耳最好是用冷水泡。雖然說用熱水泡發速度快，膨脹的個頭也會更大，但是用熱水泡銀耳會影響它的口感，銀耳的膠質難以泡出來，另外還會破壞銀耳中所含的營養成分，泡發出來之後，不出膠，味道也就大大的減弱了。
再者銀耳是屬於菌類食物，溫度太高可能會使得銀耳中的壹些營養元素流失，破壞營養成分，影響口感，所以最好還是用冷水泡發比較好。