許多人喜歡在水裏煮玉米。他們認為它可以使食物更加濕潤和美味。其實為了最大程度的保留玉米中的營養成分，最好還是蒸壹下。玉米在水中煮，糖分會流失到水中，所以煮玉米的糖分比蒸玉米少。要想全方位吸收玉米的營養，壹定要蒸著吃。
蒸之前不要把玉米葉子都剝了，只留下最裏面的壹層葉子。這樣做的目的是確保玉米中的水分在蒸的過程中不會蒸發。
玉米選擇方法
1.看葉子:新鮮玉米的整體感覺非常鮮嫩，自然包括葉子。壹般葉子看起來嫩綠色，很直，表面沒有黃葉或幹葉的玉米是新鮮的。如果葉子枯萎發黃，最好不要買。
2、看玉米須:玉米須容易幹燥，所以即使是新鮮的玉米，暴露在外面的玉米須也是幹燥萎蔫的，但如果玉米葉子包裹的玉米須看起來也是幹燥無光澤的，就不要買了。用葉子包裹的新鮮玉米壹定要保持原來的顏色，給人壹種嫩嫩的感覺。