烤鴨腌制

腌廣式烤鴨分內外兩層。裏面有五香鹽腌的，豆腐腌的，或者混合的。五香鹽不是說在五香粉裏加鹽，各家都有自己的配方。壹般只是用鹽、糖、胡椒粉、老陳皮、香茅、丁香、八角、桂皮、蔥蒜泥、姜汁、料酒混合而成。

先把鴨子焯水，提起來，瀝幹水(壹般用大風扇吹)。

把內部的鹵汁塞進鴨肚子裏，用鋼針把兩個口子縫上。

腌醬:生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。

將鴨皮刷上腌制好的醬料，晾幹，再刷壹遍，重復六遍，徹底晾幹，然後掛在烤箱裏烤。

如果有氣泵，打開壓腿部分後，註入空氣，使皮和肉分離，烤出脆皮鴨。

等鴨子熟到八分的時候，在鴨皮上蓋壹層蜂蜜、白糖、紅曲、料酒的混合醬，熟了就ok了。

把底部的鋼針拔出來，把胃裏的汁放出來，加入南奶，豆瓣醬，玉米澱粉，糖，煮，就是蘸醬。

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