1.先將買來的杏鮑菇清洗幹凈，用刀將頭部取出，然後切成兩毫米左右厚的薄片，再將刀的兩邊切成十字花，然後放入盆中備用。
2.準備蔥和姜，姜切塊，蔥切絲備用。將蔥白和蔥葉切段，放入小盆中備用。
3.準備壹個大碗和幾個小碗，小碗裏放醬油、蠔油、雞精、糖、五香粉。
4.準備壹些玉米澱粉，把除雞精以外的所有調料放在壹個大碗裏，用勺子攪拌均勻，然後把玉米澱粉放在水裏攪拌均勻。
5.燒熱鍋，倒入油加熱，將杏鮑菇煎兩分鐘。煎壹面再煎另壹面至金黃色，然後裝盤待用。
6.放入蔥姜末，放入混合醬料，大火燒開，放入炒好的料中，加點湯，燉壹分鐘。
7.最後加入玉米澱粉，大火收汁，再加入壹些蔥花和雞精，這樣炒好的杏鮑菇就做好了。