韭菜具有很強的抗突變作用，其抗突變機制如下:
1.通過在細胞水平抑制RecA蛋白酶來抑制SOS反應；？
2.在與細胞相互作用之前，降低或消除誘變物質的致突變性。
擴展數據:
培育韭菜的壯根植物是韭菜生產的基礎。關系到韭菜的產量和品質。及時播種。壹般選擇耐寒性強、產量高、抗病的品種，如平九4號、雪九王、791，在長夏節前節後進行大田直播或麥田套種。
播種前施底肥，澆底水，精心整地，每畝用種子2.5公斤左右，按20 ~ 23厘米的行距犁溝播種，將種子均勻撒在溝裏，用軟毛掃帚掃壹薄層土，輕踩壹遍，然後澆第壹遍水，地面幹濕時澆第二遍水，地面不幹時澆第三遍水。那就是“不怕二水晚，三水急。”
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