如何保持蔬菜在烹飪和燉煮過程中不變色

1，洗菜的時候，讓菜在水裏泡壹段時間。浸泡的時候加入檸檬水，炒的時候蔬菜可以很好的放置被氧化。在鍋裏炒蔬菜之前，妳必須先把蔬菜撈起，放在篩子上瀝幹水分。這個度壹定要把握好。不然如果菜壹拿起來就放鍋裏，鍋裏肯定有壹鍋水，這樣就沒法炒了。

2.烹飪前將蔬菜焯壹下。燒壹壺開水。當水完全燒開後，往鍋裏放壹些食用鹽和壹勺油，稍微攪拌壹下，這樣蔬菜就可以在水裏煮半分鐘，然後撈出來。把水焯壹下再放鍋裏炒，也能保持青菜的綠色。像菠菜和西蘭花這樣的蔬菜經過熱燙後會更健康。

3.炒蔬菜時的熱度。炒菜的火候很重要。炒菜以大火為主。千萬不要用中小火慢慢煮。記得快炒。炒菜的時候不要舍不得放油。油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速油炸，保持色澤不老，油多的蔬菜口感會更好。