鹵制鴨舌時，要加入姜、料酒、醬油等調料。加姜的目的是為了有效降低鴨舌中的腥味。鴨舌腌制後，可以用清水等食物食用。做好的鴨舌越快味道越好，放太久也會影響口感。
鴨舌的營養價值
1，強身健體
鴨舌蛋白質含量高，易於消化吸收，具有增強體力、強身健體的功效。
2、大腦和智力
鴨舌中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力下降有壹定作用。
3、鴨舌對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
4.中醫認為，鴨舌具有溫中益氣、健脾胃、活血強筋骨的功效。
5.但對於素虛怕冷、胃寒脹痛、拉稀、腰痛寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者應少吃，感冒者不宜食用。