10分鐘。
大閘蟹沒蒸熟不能吃，但是蒸太熟了又不好吃。蒸大閘蟹有壹個標準的時間，要根據螃蟹的大小來決定。壹個專業吃大閘蟹的大廚告訴我：3兩以下的螃蟹蒸10分鐘；3兩-5兩的螃蟹蒸12分鐘；5兩以上的螃蟹蒸15分鐘。
做法：將大閘蟹清洗幹凈，用刷子稍微刷壹下螃蟹外殼。鍋中加水，放蔥姜，然後將螃蟹放入蒸鍋中，螃蟹用繩子綁著，蟹殼朝下放著。然後大火蒸10分鐘，蒸螃蟹的同事，我們把姜切末，放在味碟裏，倒入醋很生抽拌勻。10分鐘壹道，螃蟹馬上出鍋，吃螃蟹的時候去掉蟹臍、蟹腮、蟹胃和蟹心，然後蘸醋吃。
註意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸;如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。