燉蛋用冷水還是熱水？

雞蛋最好用熱水煮，不要用冷水蒸。燉蛋指的是蒸蛋，是常見的家常菜，口感非常滑嫩，老少皆宜。燉蛋時，最好用文火或中火，壹般蒸8分鐘左右，可使蛋羹受熱更均勻，口感更嫩。

燉蛋用冷水還是熱水？

nbsp？新手做燉蛋，總是不知道應該用冷水還是熱水。事實上，燉蛋必須用熱水。燉雞蛋前先把水燒開。當鍋裏的水燒開，SAIC開始的時候，把雞蛋湯放進鍋裏，這樣蒸汽可以讓燉好的雞蛋受熱更均勻，吃起來更嫩。

nbsp？如果燉蛋用冷水煮，很容易看出蛋羹比較硬，呈蜂窩狀，因為用鍋裏的水加熱蛋液的過程比較長。在這個過程中，蛋液中的蛋白質會逐漸凝固成塊，蛋羹會變硬，使蛋羹呈蜂窩狀，其鮮味也會降低。

燉蛋的註意事項

燉蛋時，用筷子將雞蛋輕輕攪入碗中，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；蛋液中最好加入溫水，邊攪拌邊註入溫水；雞蛋與水的比例最好是1:2或1:3；蒸蛋羹的時候壹定要蓋上蓋子，這樣蛋液受熱更均勻。