2.從形式上看，托盤裝載有四種:非正式托盤裝載、整齊堆放托盤裝載、圖紙托盤裝載和裝飾襯托托盤裝載。
二、涼菜裝載的方法:大致有排、堆、疊、圍、擺、復等六種裝載形式和方法，與原料(條、片、塊、段等)的加工成型密切相關。).所以涼菜上菜要靠刀工的配合。
擺放涼菜的註意事項
1.壹般宴會前15分鐘，順序是涼菜-熱菜-湯-
2.壹般涼菜都是圍繞主涼菜對稱擺放。擺放時註意肉、色、味的搭配。
用餐時壹般既要有涼菜，也要有熱菜。客人多點涼菜少點熱菜，就會沒胃口。
壹般註意到這些就不會錯了。希望涼菜好吃開胃~ ~ ~