菜系及功效：魯菜
松鼠魚的制作材料：
主料：黃魚1尾（重約700克。草魚,鯉魚均可）
輔料：冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米,蔥米***10克,料酒10克。
調料：清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
松鼠魚的特色：
質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
教您松鼠魚怎麽做，如何做松鼠魚才好吃
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆壹起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。