菜譜簡介 炸後再鹵的豆腐香郁軟嫩，可單獨作餐前小菜，也可用來跟其它菜肴配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸幹水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，***約4分鐘，撈出，瀝幹油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋裏放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生姜，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾幹，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。