材料
壹只老母雞，蔥姜，料酒，蔥油，醬油，豆瓣辣醬，麻辣豆豉，香油。
工作方法
選擇雞肉:
每隔壹年選壹只散養雞(老母雞)。毛色要鮮艷，梳子要紅色，羽毛要吹掉。可以看到皮下脂肪呈亮黃色，雞爪小而幹凈，沒有老皮。綠爪黃油是上品。原則上不要選擇大品種的三黃雞。
練習:
1.自家做的水煮雞沒有燙的條件，還是熟的。將洗凈的雞肉放入鍋中，放入蔥、姜、料酒，放入涼水至雞肉淹沒。大火燒開後，小火煨20至30分鐘，將筷子插在雞腿之間，無血溢出，然後撈起，裝入食品保鮮袋中，紮緊袋口，放入冷水中冷卻。這樣既保持了雞肉原有的風味和色澤，又使雞皮變脆。
2.將冷卻的雞塊放入盆中。吃的時候可以配上蔥油、生抽等調料。口味重的可以用豆瓣辣醬、麻辣豆豉、香油等自制醬料。