2.將做好的肉末和老豆腐放入大盆中，然後放入準備好的蔥姜末，再加入適量的鹽、胡椒粉、胡椒面、蠔油、雕酒、雞精調味，最後戴上壹次性手套充分抓勻。
3.將壹個雞蛋打入鍋中，攪拌均勻，然後按照1:1的比例加入少許幹面粉和玉米澱粉，再次攪拌均勻。最後加入少許香油增香，然後充分抓勻。
4.鍋充分加熱，然後加入足夠的食用油，油溫五成熱。然後，用左手把肉丸從老虎嘴裏擠出來，用勺子挑出來放進鍋裏慢煎。
5.肉丸炸至成型時，用勺子輕輕攪動，使其受熱均勻；繼續用小火煎丸子，直至熟透。此時的肉丸表面酥脆、清香、金黃。最後用漏勺撈出控油，上菜後即可食用。