米飯蒸的恰到好處的時候，稍微收壹下水分就揭開鍋，把整鍋米飯攪散——所以水分要收的恰到好處，水太多就散不出來，太幹了肯定不好，保溫時間長了就變硬了——而且要散到蓬松，然後先舀出來，用壹大塊蒸籠布，用溫水泡壹下，然後擰幹，再濕潤。就鋪在鍋裏，然後倒回米蓋保溫。如果保溫時間真的很長，還有很多結皮，就用蒸籠布蓋住米飯，防止水分逸出，長時間舀米飯時用長筷子攪動底部，保持米飯蓬松，不被擠成塊狀。
妳試試，這是我壹直在用的經驗。如果時間長壹點，或者米飯多壹點，就得弄個像食堂壹樣的大保溫桶。保溫桶不會像電飯鍋壹樣自己發熱，不會把飯烤幹。